停售高档鱼翅燕窝,推出低价菜,卖地铁餐、快餐……在全国厉行节约的风潮下,首当其冲受挫的高端餐饮业不得不放下“身段”,转型谋生。

　　昨日,北京市商务委在“高端餐饮企业转型发展交流会”上公布,监测15家经营商务餐为主的餐饮企业发现,今年1月至5月,营业额同比下降36.4%。受此影响,1月至5月全市餐饮收入首次出现下降,降幅为5.6%,是近年来的低谷。

　　据市商务委相关负责人介绍,北京餐饮收入历年来的增速都高于社会零售额的增长速度,但今年前5个月,北京餐饮的收入出现逆转,餐饮收入首度出现下降。生意滑落,为避免关闭门店的风险,北京高端餐饮业从今年三四月份开始谋求转型升级,多品牌经营、多业态消费是目前商务餐饮的首选。

　　尽管目前餐饮业还暂未扭转营业额下降的颓势,但该负责人表示,“从目前来看,转型还是有效果的,二季度比一季度就减缓了一些。从目前的形势看,今年的大众餐饮市场还有不少增长空间。”

　　市商务委表示,通过举办北京美食盛典、西餐文化节等拉动促销活动,拉动餐饮消费增长。餐饮企业也应对市场形势变化,主动调整目标客户、菜品结构、服务模式,开展多种形式的促销活动,才能谋生“自救”。

　　市商务委还将陆续推出促消费举措,包括启动长达3个月的“点击消费”网购大餐,引进意大利、英国等多场“进口商品购物节”,让市民不用走出国门或轻点鼠标,就能买到心仪而优惠的商品,从而拉动北京整体消费。

　　■ 转型招数

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　　菜谱的变化

　　停售高端菜 人均消费降30%

　　鱼翅燕窝、山珍海味向来是高端餐饮最吸引消费者的地方,而这些菜品正在逐渐远离餐桌,餐厅提供的菜谱也因此有了调整变化。

　　昨日,在净雅大酒店,记者翻看其菜谱,发现以往动辄好几百元一位的高档鱼翅燕窝不见了,菜价多在200元内,多数是几十元的低价菜。负责人称,他们已经停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上的菜品。在最新修改调整的菜谱中,增加家常菜、小海鲜,202道菜品中30元以下的菜有68道,40元之内的菜品有111道,占总菜品的一半以上,“下调价格后人均消费下降了30%”。

　　著名的顺峰酒楼也取消了高档菜品,不再销售人均300元以上的菜品,还连续推出100多种50元至80元左右的菜品。湘鄂情酒楼也有同样的举措:停售高端海鲜类菜品,主打平价海鲜、湖鲜及河鲜;调整部分菜品、果汁销售价格,以及高中低档菜品的比例,还推出了50元的套餐、老年人专供餐饮、快餐等,降低门槛,走亲民路线。

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　　消费人群的变化

　　没有最低消费 普通人敢进了

　　对于高端餐饮,普通老百姓向来是“望而却步”的,“好家伙,一个包间最低就得消费一两千元,还有服务费,吃一顿怎么也得5000元,哪是我们普通人消费得起的!”市民们对高端餐饮的消费水平依然保留着这样的印象。

　　但在经营的压力下,高端餐饮不得不调整目标客户群,转向大众消费,商务宴请少了,普通老百姓进店消费的开始多了。而取消最低消费、服务费是最主要的变化。

　　目前,像湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等,都已经取消了最低消费或不设服务费、包间费、开瓶费;直隶会馆采取分层错位经营,将酒楼一层定位为大众餐饮市场,人均消费100元左右。湘鄂情还专门推出了家庭欢乐餐厅,主推家宴,还有商家推出上门做菜服务。

　　海淀饮食服务行业协会负责人称,用普通百姓的消费水平在高档的就餐环境中品尝高档美食,体现了中高端餐饮在当前形势下的“转身”。

(来源:新京报)